Norme gants anti-coupure 🧤 : la norme EN 388 expliquée

Dans les environnements professionnels où la manipulation d’objets tranchants est quotidienne, la sécurité des mains est une priorité. C’est dans ce contexte que s’inscrit la norme sur les gants anti-coupure, une référence européenne essentielle pour évaluer la résistance des gants aux risques mécaniques, notamment les coupures.

Que ce soit en cuisine professionnelle, en agroalimentaire ou en industrie, comprendre cette norme permet de choisir un équipement adapté, conforme et réellement protecteur. Ce guide détaille les critères de performance de la norme EN 388, son marquage, et son application concrète selon les usages.

Qu’est-ce que la norme EN 388 sur les gants anti-coupure

La norme EN 388 est une norme européenne qui évalue la performance des gants de protection contre les risques mécaniques : coupures, déchirures, perforations et abrasion. Elle est particulièrement pertinente dans les secteurs où les mains sont exposées à des outils tranchants, comme en cuisine professionnelle, en agroalimentaire ou en industrie.

Depuis sa mise à jour en 2016, elle intègre un test plus précis pour évaluer la résistance aux coupures réelles, avec une lame droite sous pression (test TDM ISO 13997), en complément du test traditionnel à lame circulaire.

Comprendre le marquage EN 388

Chaque gant conforme à la norme EN 388 porte un pictogramme accompagné d’une suite de 4 à 6 caractères (chiffres et lettres). Ces indices indiquent le niveau de performance dans chaque type de test.

Exemple de marquage : EN 388:2016 – 4X43C

Position	Test	Échelle	Description
1	Abrasion	1 à 4	Résistance à l’usure par frottement
2	Coupure circulaire	1 à 5	Résistance à une lame tournante
3	Déchirure	1 à 4	Résistance à l’arrachement
4	Perforation	1 à 4	Résistance au perçage par un objet pointu
5	Coupure ISO 13997 (TDM)	A à F	Résistance à une lame droite sous pression
6	Protection contre les chocs	P	Présence d’une protection testée aux impacts

🔸 « X » signifie que le test n’a pas été effectué ou n’est pas applicable.

Zoom sur le test de coupure TDM (ISO 13997)

Ce test mesure la force nécessaire pour couper le gant avec une lame droite appliquée en pression. C’est l’indicateur le plus fiable pour évaluer la résistance réelle à une coupure nette.

Niveau	Force (en newtons)	Résistance
A	≥ 2 N	Très faible
B	≥ 5 N	Faible
C	≥ 10 N	Moyenne
D	≥ 15 N	Élevée
E	≥ 22 N	Très élevée
F	≥ 30 N	Maximum

Ce test est crucial pour les gants utilisés en cuisine, où les coupures se font souvent avec des lames droites très aiguisées.

Application en cuisine professionnelle

En environnement culinaire, les risques de coupures sont constants. Utiliser des gants adaptés et certifiés permet de protéger les mains tout en assurant l’hygiène et la productivité.

Recommandations selon les tâches :

Tâche	Niveau TDM	Risque
Découpe de légumes/fruits	B à C	Modéré
Désossage, viande crue	D à E	Élevé
Filetage de poisson	E à F	Très élevé
Mandoline / trancheuse	F	Risque maximum
Nettoyage de couteaux	C à D	Risque ponctuel

💡 Privilégier des gants :

• Conformes au contact alimentaire (norme CE 1935/2004)
• Lavables et désinfectables
• Antidérapants en milieu humide

Bonnes pratiques d’utilisation

L’efficacité d’un gant dépend de son état, de son bon usage et de son entretien. Voici les règles essentielles à respecter :

• Toujours vérifier l’étiquette : rechercher le marquage EN 388 avec le bon niveau TDM.
• Remplacer tout gant abîmé ou usé (coupure visible, perte d’élasticité, trou…).
• Utiliser la bonne taille : un gant mal ajusté est dangereux.
• Nettoyer les gants conformément aux instructions du fabricant.
• Ne pas utiliser un gant anti-coupure pour manipuler des produits chimiques ou des sources de chaleur — sauf indication contraire.

Où trouver la norme sur les gants anti-coupure

• Texte complet de la norme EN 388 : disponible via l’AFNOR (www.afnor.org, payant).
• Guides gratuits :
  • EDC Protection
  • VetementPro
• Fabricants fiables : Mapa, Uvex, Ansell, Showa, Honeywell.