Comment découper un jambon cru entier
Découper un jambon cru entier exige stabilité, couteaux adaptés et précision. Après installation sur un support, on retire couenne et gras dur avant de trancher finement, parallèlement à l’os. Alterner les zones permet de varier textures et saveurs. Recouvrir la partie entamée avec son gras assure une bonne conservation et des tranches toujours savoureuses.
Découper un jambon cru entier demande méthode et précision. Avec un bon support, un couteau adapté et quelques gestes simples, on peut profiter de tranches fines et régulières qui révèlent toutes les saveurs de la charcuterie. Voici un guide étape par étape.
Préparer le matériel
- Support ou jamonero : indispensable pour maintenir le jambon stable.
- Couteau à jambon : long, flexible et très affûté.
- Petit couteau rigide : pour retirer la couenne et l’excès de gras.
Installer le jambon
Placez le jambon dans le support, sabot vers le haut si vous voulez commencer par la partie la plus maigre (maza). Fixez-le solidement pour éviter qu’il ne bouge.
Retirer la couenne et le gras dur
Incisez autour de la zone que vous allez consommer. Retirez la couenne et le gras oxydé pour dégager la chair. Gardez le gras blanc et souple : il protège la viande et apporte de la saveur.
Découper en tranches fines
Avec le couteau long, coupez parallèlement à l’os, en tranches fines et régulières. La tranche idéale est souple, presque translucide, et couvre une bouchée. Avancez progressivement dans la pièce en maintenant une surface plane.
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Alterner les zones de coupe
Un jambon cru entier se compose de plusieurs parties (maza, contramaza, jarrete, pointe). Alternez les zones pour équilibrer gras et maigre, et profiter de toutes les textures.
Conserver correctement
Recouvrez la partie entamée avec des tranches de son propre gras ou un linge propre. Conservez à température ambiante, loin de la lumière et de l’air direct.
Découper un jambon cru entier est un art accessible : un bon support, des couteaux adaptés, des gestes patients, et vous obtenez des tranches fines qui subliment le produit.
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